Quels additifs chimiques peuvent être présent dans les aliments ?

Vous vous attendriez à ce qu’on réponde à cette question : “dans les aliments, il y a des glucides, des protéines, des graisses, des vitamines, des enzymes, des minéraux, de l’eau, des fibres”, tous des composants naturels. Et au lieu de cela, vous vous rendez compte aujourd’hui que les aliments ne sont plus si naturels. Les personnes de plus de 50 ans se souviennent encore des goûts et des saveurs authentiques du passé. Les plus jeunes le sont moins. Tous ensemble, il faut hausser les épaules, soupirer et penser “qu’est-ce qu’il faut faire ?”

Vous pouvez faire beaucoup plus que ce que vous pensez. Vous devez d’abord savoir quels sont les additifs utilisés dans les aliments, puis vous devez comprendre à quoi ils servent.
Pour diverses raisons, un certain nombre de produits chimiques synthétiques finissent dans vos assiettes de la manière suivante :

Le respect de la législation pour la santé des consommateurs

La loi autorise une utilisation modérée des additifs tant qu’ils ne menacent pas de nuire à la santé des consommateurs, en fixant des limites maximales d’utilisation pour chacune de ces substances sur la base des connaissances scientifiques. Et c’est là que réside la question : quelles sont ces limites ? Le consommateur ne le sait pas s’il ne lit pas les directives communautaires ou ministérielles, qui ne sont souvent compréhensibles que pour les professionnels. Et pourquoi les informations complètes ne figurent-elles pas sur l’étiquette ?

De nombreux additifs ont été testés sur des animaux, d’autres sont d’origine OGM, très nombreux sont ceux qui peuvent donner des réactions allergiques même à faible dose chez des individus particulièrement sensibles. On peut également se demander quels critères scientifiques ont été utilisés pour déclarer un additif inoffensif (à certaines doses). Il existe également des substances qui finissent dans les aliments pour des raisons de fraude commerciale ou sanitaire, un phénomène qui échappe à tout contrôle malgré les efforts de la NAS des Carabiniers et d’autres agences.

Lorsque c’est le crime organisé qui s’empare d’un secteur alimentaire, il n’est pas bon d’être joyeux. Vous pensez au cas du pain cuit dans des fours illégaux et dans de mauvaises conditions d’hygiène gérés par la Camorra, où l’on utilise le bois des cercueils déterrés dans les cimetières, ou celui des portes et fenêtres peintes contenant des substances hautement toxiques. Pensez aussi au vin et aux engrais, au lait et à la mélanine et à tous ces mauvais exemples de ce que peut produire un manque d’éthique et une dégradation sociale.

Contrairement au passé, vous ne savez pas vraiment ce que vous mangez aujourd’hui et c’est pourquoi il est fondamental d’adopter un système nutritionnel qui tient compte du principe de naturalité. Mais procédez dans l’ordre et, en attendant, commencez à voir quels additifs sont déclarés présents dans les aliments.

Produits chimiques déclarés

Dans certains cas, ils sont utilisés comme additifs de substances naturelles, mais la plupart du temps, il s’agit de molécules chimiques synthétisées en laboratoire qui suivent celles présentes dans la nature. D’autres fois, au contraire, ce sont des substances chimiques de synthèse pure, c’est-à-dire non présentes dans la nature et inventées par l’homme, et d’autres fois encore, ce sont même des OGM.

Mais voyons leurs fonctions plus en détail :

  • Agents acidifiants, correcteurs d’acidité. Ils sont utilisés pour contrôler l’acidité ou l’alcalinité d’un produit alimentaire (pH) ou pour donner à l’aliment un goût aigre ou prononcé.
  • Les épaississants. Ils augmentent la viscosité, donnent une consistance crémeuse pour améliorer l’étalement et aident à maintenir la cohésion. Ils sont utilisés, par exemple, dans les crèmes aux noisettes et au chocolat, les puddings, les glaces, les mayonnaises, les sauces…
  • Agents de levage. Ils libèrent du gaz en augmentant le volume d’une pâte (dans le cas du pain, des gâteaux, de la pizza…).
  • L’inculpation des agents. Ils donnent du corps et du volume sans augmenter ou diminuer la valeur énergétique des aliments.
  • Agents de revêtement. Ils sont appliqués sur la surface extérieure d’un produit en lui donnant un aspect brillant (bonbons, comprimés). Un autre exemple classique est la cire utilisée pour polir les pommes.
  • Les amidons modifiés. Les amidons alimentaires sont modifiés par un ou plusieurs traitements chimiques, physiques ou enzymatiques, par exemple ils peuvent être blanchis.
  • Agents anti-agglomérants. Ils empêchent les molécules de la substance à stocker d’adhérer les unes aux autres et empêchent ainsi la formation de grumeaux.
  • Il s’agit de conservateurs qui bloquent chimiquement les processus de fermentation.
  • Ces agents de conservation combattent la formation de moisissures.
  • Les antioxydants. Ce sont des conservateurs qui bloquent l’oxydation qui provoque le rancissement des graisses ou les changements de couleur. Un exemple d’oxydation est le noircissement typique des artichauts ou des pommes lorsque, une fois coupés, ils entrent en contact avec l’air.
  • Anti-putréfactif. Ce sont des conservateurs chimiques qui inhibent les processus de putréfaction.
  • Agents antimousse. Ils empêchent ou réduisent la formation de mousse due aux agents de surface naturels présents dans les aliments (légumineuses cuites, légumes cuits…).
  • Les agents aromatisants. Ils sont utilisés pour donner un arôme ou un goût spécifique aux aliments. Les arômes naturels sont ceux qui reproduisent une odeur ou un goût présent dans la nature, à partir de matières premières naturelles même si elles peuvent ensuite être extraites par des moyens chimiques. Les arômes (génériques) désignent les substances chimiques définies comme ayant des propriétés aromatisantes (elles sont donc toujours synthétiques, dérivées du pétrole).
  • Les colorants. Ils servent uniquement à améliorer l’aspect extérieur et donc la qualité marchande du produit, ils ne sont pas utilisés pour modifier le goût et pour mieux conserver les aliments. En soi, ils sont une tromperie pour les sens. Si un jus d’orange avait une couleur jaune terne, il ne serait pas attrayant, de sorte que le colorant est capable de lui donner l’apparence dont il a besoin pour le rendre plus commercialisable. Les colorants sont uniquement esthétiques à des fins commerciales.
  • Les conservateurs. Ce sont des molécules chimiques qui permettent aux aliments de ralentir les processus de détérioration causés par la présence de microorganismes (bactéries, moisissures, levures…).
  • Les édulcorants. Ils sont utilisés pour remplacer le saccharose. Ils donnent à la nourriture un goût sucré. Ce sont généralement des sucres chimiques de synthèse tels que la saccharine, l’aspartame (E951), l’acésulfame (E950). Ils sont utilisés dans les produits diététiques car, à pouvoir sucrant égal, ils contiennent beaucoup moins de calories, mais on les soupçonne d’être dangereux pour la santé. En revanche, ils ne sont pas du tout naturels.
  • Les émulsifiants. Ils abaissent la tension superficielle des graisses qui, grâce à ces additifs, sont plus souples et peuvent donc se séparer en particules plus petites. Le fait de remuer une nappe d’huile dans l’eau, ce qui donne de nombreuses petites gouttelettes d’huile, est un exemple classique d’émulsion mécanique. Cependant, lorsque nous trouvons le mot émulsifiant sur l’étiquette, cela signifie qu’il y a une substance dans l’aliment qui fait le
    même travail chimique, permettant ainsi de former et de maintenir dans le temps un mélange de composants qui par nature ne s’emboîteraient pas (eau et huile, par exemple).
  • Les enzymes. Les enzymes peuvent être utilisées comme additifs pour ramollir la viande, pour extraire des arômes, mais il n’y a pas d’obligation de les indiquer sur l’étiquette.
  • Les exhausteurs de goût. Ils doivent être utilisés pour améliorer la saveur et/ou le parfum d’un aliment, en fait ils sont utilisés pour masquer le goût qui serait autrement ressenti dans certains aliments en conserve, comme le goût métallique des aliments en boîte. Le glutamate monosodique est le plus utilisé bien qu’il soit suspecté de cancérogénicité.
  • Gaz propulseur ou gaz propulseurs. Il s’agit de gaz autres que l’air utilisés pour expulser un produit alimentaire d’un récipient (crème fouettée en spray).
  • Agents gélifiants. Ils donnent de la consistance à un produit alimentaire en formant un gel (gelée de viande en conserve).
  • Sels de fusion (polyphosphates). Ils sont utilisés pour faire fondre et mélanger chimiquement les protéines contenues dans les différents fromages, créant ainsi une distribution homogène des graisses et autres composants. Ils ont des propriétés épaississantes et émulsifiantes.
  • Ils sont généralement ajoutés pour renforcer l’action d’autres additifs afin de permettre de maintenir l’état physico-chimique d’un produit alimentaire, y compris sa coloration.
  • Agents humidificateurs. Ils empêchent les aliments de se dessécher, en retenant l’eau et l’humidité.

Produits chimiques présents de manière occulte :

  • Résidus de polluants provenant des processus de fabrication (solvants, réactifs).
  • Résidus de médicaments pour les soins vétérinaires (antibiotiques, anti-inflammatoires, psychotropes).
  • Résidus de fongicides agricoles (pour protéger les plantes contre les attaques d’insectes).
  • Résidus de pesticides et de pesticides en général (pour contrer l’action des micro-organismes pathogènes pour les plantes).
  • Résidus d’herbicides (pour éliminer chimiquement les “mauvaises herbes” qui sont généralement des plantes médicinales).
  • Résidus de matériaux d’emballage (plastique, colle, papier, PVC, gaz d’emballage autres que l’air).
  • Produits chimiques utilisés illégalement (hormones, anabolisants synthétiques, drogues et engrais interdits).
  • Les produits chimiques utilisés légalement mais dont la déclaration sur l’étiquette n’est pas obligatoire (gaz d’emballage).

Les résidus de divers produits chimiques sont ceux qui ne devraient pas être (et ne sont généralement pas) dans les produits biologiques (à l’exception des gaz d’emballage). Ces résidus sont au contraire présents avec certitude dans les produits conventionnels.

Dans l’urine des enfants, on a trouvé des traces de résidus chimiques provenant de l’agriculture, qui ont disparu après une semaine d’alimentation avec des produits biologiques. Et puis il y a le reste qui suit.

Les produits chimiques qui sont ajoutés indirectement

Par le sol, l’eau et l’air entrent dans le cycle de production des résidus de :

  • Poussières atmosphériques (pluies acides, radioactives…).
  • Déchets industriels (textile, cuir, produits chimiques, fer et acier, matières plastiques).
  • Les déchets des exploitations d’élevage (fumier animal, engrais chimiques, herbicides, pesticides, qui pénètrent dans le sol et atteignent les aquifères qui fournissent l’eau pour l’irrigation des champs).
  • Véhicules (transport routier, transport aérien).
  • Systèmes de chauffage (logements civils et installations industrielles).
  • Les produits chimiques qui restent dans le sol pendant des années (dioxines, polychlorobiphényles, DDT).

Il est estimé que plus de 5 000 produits chimiques sont utilisés dans l’alimentation et 330 pesticides sont utilisés dans l’agriculture (Source : OMS). Ajoutez à cela les déchets radioactifs rejetés dans l’atmosphère pour les accidents nucléaires (centrales électriques) et surtout pour les expériences militaires.

Mais après tout, toutes ces choses sont connues depuis longtemps. Mais maintenant, apprenez un peu plus et faites un nouveau raisonnement à ce sujet, qui, si d’un côté vous n’aimez pas cela, de l’autre vous permettra d’être plus conscient.

La subdivision des additifs alimentaires dangereux, suspects et inoffensifs est “arbitraire”, car selon la loi, ce sont tous des “additifs inoffensifs” (dans certaines limites). Mais derrière ces acronymes se cachent des molécules naturelles ou des produits chimiques synthétiques, dont certains sont vraiment dangereux. Il y a des nitrites (E249, E250) et des nitrates (E251, E252) dans la charcuterie et le fromage et du dioxyde de soufre SO2 (E220) dans le vin. Mais il existe de nombreux autres additifs couramment utilisés qui se sont avérés cancérigènes ou toxiques, mais qui continuent “inexplicablement” à être utilisés dans l’industrie alimentaire.

Le sujet des limites revient encore, vous voyez ? C’est le cas du butylhydroxyanisole antioxydant, également connu sous le nom de BHA ou E320, qui est cancérigène, et de son cousin le butylhydroxytoluène (BHT ou E321) qui semble ne pas être cancérigène mais “seulement” toxique pour le foie et les poumons. On les trouve souvent par deux partout où il y a de la graisse à stocker (margarine, viande en conserve…).

L’édulcorant au cyclamate E952 est interdit aux États-Unis en raison de sa cancérogénicité présumée, mais il est autorisé en Europe (dans certaines limites !). La saccharine sucrée E954, l’acésulfame E950 et l’aspartame E951 sont tous considérés comme dangereux ou suspectés de provoquer des effets toxiques sur les cellules et de favoriser la transformation des tissus néoplasiques (tumeurs).